Le Miam'zine

Tian de rouget aux épinards et aux tomates mi-séchées

Recettes

Ingrédients :

1,2 kg de rougets barbets / 50 cl de fumet de poisson

800 g d'épinards

4 tomates / 50g de tomates confites VS

1 oignon, 1 gousse d'ail

200 g de beurre, huile d'olive

Fleur de thym, basilic, romarin, bouquet garni

Infos pratique :

Quantité : 4 personnes

Préparation : 1h

Cuisson :

Difficulté : difficile

Étape 1 :

Blanchir les épinards à l'anglaise, refroidir dans de l'eau glacée, égoutter, presser, sauter au beurre et assaisonner. Emonder, peler, épépiner, concasser finement les tomates. Ciseler l'oignon et sauter au beurre et à l'huile d'olive sans coloration, ajouter les tomates, l'ail haché, les tomates confites ciselées, le bouquet garni et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Étape 2 :

Réduire le fumet de poisson aux 3/4, ajouter le concassé de tomates, la fleur de thym, le basilic, monter au beurre et assaisonner.

Étape 3 :

Beurrer des cercles de 8 cm de diamètre, poser sur du papier cuisson, ajouter 1 cuillère de concassé de tomates, garnir d'épinards et enfin poser dessus le rouget coupé en lanières de 1,5 cm. Lustrer le poisson d'huile au pinceau, assaisonner, ajouter du romarin et finir la cuisson 3 mn au grill du four. Décorer votre assiette avec le fumet de poisson réduit.

Votre plat est pret à etre dégusté !

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