Cabillaud parfumé au risotto vert et pickles d'oignons & carottes
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Ingrédients
- Riz Araborio VS
- Brocolis semoule VS
- Pickles d'oignons rouges & pickles de carottes
- Cabillaud avec peau
- Bouillon de légumes, vin blanc sec, basilic
- Parmesan, lait, crème liquide, huile d’olive, beurre :
Infos pratiques
- 1 personne
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Difficulté : facile
Étapes
Étape 1
Réaliser le risotto en y rajoutant du brocoli semoule
Étape 2
Poisson piqué avec le basilic, le cuire pocher dans eau salée à 60°c pendant 10 minutes.
Étape 3
Réaliser une émulsion de parmesan en portant à ébullition le lait, le parmesan, huile d’olive. Mixer avec un Bamix et ne prendre que la mousse. Disposer le risotto puis les rondelles de tomates, puis mettre le poisson par-dessus. Accompagné d’une émulsion de parmesan.
